On pétrit la farine au matin, on étend la pâte sur le marbre, on découpe à la main. Le geste est lent, le résultat n'est pas négociable.

Tout est cuisiné sur place, dans la même journée, avec des produits 100% niçois : la pissaladière, la soupe au pistou, les farcis, les ravioli à la daube comme on les fait depuis toujours.

Deux maisons, un même métier : la gourmandise honnête.